Poznaj nowy niejonowy środek powierzchniowo czynny typu poliol

2020-08-09 19:09:40

Nowy rodzaj poliolowych estrów kwasów tłuszczowych i niesacharowych (SE) to nowy rodzaj niejonowego środka powierzchniowo czynnego poliolowego, który jest białym lub żółtawo-brązowym proszkiem, blokiem lub żółtawą lepką żywicą. Ponieważ równowaga hydrofilowo-lipofilowa (HLB) kwasów tłuszczowych sacharozy nie zmienia się wraz z temperaturą, zakres HLB jest szeroki (1-16). Ester sacharozy można stosować nie tylko jako emulgator w/O, ale także jako emulgator O/W. Ester sacharozy ma dobre właściwości emulgujące, dyspergujące, solubilizujące, penetrujące, pieniące, regulujące lepkość, przeciwstarzeniowe, antybakteryjne i inne. Jednocześnie jest nietoksyczny, szczególnie bezpieczny dla organizmu ludzkiego, nie drażniący, nie ulega rozkładowi i nie powoduje zanieczyszczenia środowiska. Ze względu na swoje doskonałe właściwości ester sacharozy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, chemicznym, kosmetycznym itp. Wydobyciu ropy naftowej, konserwacji owoców, przemyśle tekstylnym i rolniczym. Se jest dodatkiem do żywności i materiałem leczniczym zalecanym przez FAO i WHO. Chiny również zatwierdziły użycie w latach 80.

Sacharoza jest disacharydem zawierającym trzy pierwszorzędowe grupy hydroksylowe i pięć drugorzędowych grup hydroksylowych. Jego cząsteczka jest połączona pierścieniem furanu i pierścieniem piranu. W pewnych warunkach sacharoza może odwodnić się i skondensować z ośmioma kwasami tłuszczowymi lub estrami kwasów tłuszczowych, tworząc ester okta sacharozy (SP E). SP E ma oczywistą funkcję przeciwstarzeniową. Można go stosować w wielu rodzajach żywności w celu emulgowania i stabilizowania żywności. Może sprawić, że produkty mleczne wywołają bakteriostazę i poprawią właściwości fizyczne wypieków, produktów mlecznych, olejów, napojów, słodyczy i czekoladek, aby poprawić jakość produktów. Oprócz podstawowej funkcji emulgującej, SP E odgrywa ważną rolę w przetwarzaniu żywności i jakości pod względem stabilności, zagęszczania, odpieniania, zapobiegania zbrylaniu, powlekania, działania przeciwbakteryjnego, poprawy smaku i tak dalej. Obecnie jest szeroko stosowany w napojach, pieczeniu, słodyczach, produktach mlecznych, przetwórstwie ryb, mrożonkach, żywności kondycjonującej i innych produktach.   

Ester poliglicerolu i kwasu tłuszczowego (PGFE), nazywany estrem poligliceryny, to nowy rodzaj niejonowego środka powierzchniowo czynnego o wysokiej wydajności i doskonałym działaniu. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światowa Organizacja Zdrowia (która) potwierdziły, że ocet poliglicerolowy jest dodatkiem do żywności o wysokim bezpieczeństwie. Obecnie ocet poliglicerolowy jest jednym z ponad 30 rodzajów emulgatorów spożywczych ogłoszonych przez Komisję Ekspertów FAO/WHO ds. dodatków do żywności. Ocet poliglicerolowy został zatwierdzony jako emulgator spożywczy w Stanach Zjednoczonych, Japonii i Europie. Dotychczas najpowszechniej wykorzystywaną dziedziną poliglicerydów jest przemysł spożywczy. Jego głównymi funkcjami są: emulgowanie, regulacja lepkości, regulacja krystalizacji, poprawa jakości, precyzyjne sadzonki i tak dalej.   

Ocet poliglicerolowy może nie tylko poprawić lepkość skrobi, ale także zapobiec starzeniu się skrobi. Dlatego można go stosować w celu poprawy jakości żywności skrobiowej. Może być stosowany jako polepszacz mąki i emulgator. Po dodaniu octu poliglicerolowego można skutecznie poprawić strukturę tekstury chleba lub ciastka, zapobiec wyciekom oleju i tłuszczu oraz poprawić jakość produktu. Można go również przekształcić w środek spieniający do ciast, który może pomóc w mieszaniu i spienianiu, wytwarzaniu ciasta i ciasta o drobnej strukturze, znacznie zwiększaniu objętości i przedłużaniu okresu świeżości produktów. Na przykład monolaurynian dekagliceryny działa przeciwstarzeniowo na skrobię, poprawia jakość przetwarzania chleba i przekąsek, zmniejsza lepkość skrobi i poprawia odporność na uderzenia; w procesie odmładzania ciasta i przygotowania ciasta zwiększa objętość napowietrzenia, ujednolicając pory i zwiększając objętość wypieku, jednocześnie może sprawić, że olej, woda i cukier zostaną równomiernie rozprowadzone w cieście, uelastycznią chleb i poprawią jego jakość Smak i przeżuwalność. Inne skutki poligliceryny na żywność zawierającą skrobię są nadal badane. Jonowy środek powierzchniowo czynny