Biosurfaktanty mogą być stosowane jako dodatki do żywności w przemyśle spożywczym

2022-08-11 23:20:27

BioSurfaktanty mogą być stosowane jako dodatki do żywności w przemyśle spożywczym. Lecytyna i jej pochodne, lipidy tłuszczowe zawierające glicerol, sorbitan, glikol etylenowy, pochodne monoestru glicerolu oraz ostatnio syntetyzowane oligopeptydy znajdują szerokie zastosowanie jako emulgatory w przemyśle spożywczym. Emulgatory odgrywają nie tylko rolę w dyspergowaniu, ale także odgrywają ogromną rolę w kształtowaniu odpowiedniej lepkości i tekstury produktów.

Substancje powierzchniowo czynne stosowane są także w produktach jęczmiennych i mięsnych. Mogą wpływać na właściwości reologiczne mąki i emulgować częściowo rozbitą tkankę tłuszczową; Nowy biologiczny emulgator wytwarzany przez Candida utilis ma potencjalne zastosowanie w przyprawie do sałatek. Busscher i wsp. odkryli, że środek powierzchniowo czynny wytwarzany przez Streptococcus thermophilus w mleku może zapobiegać rozprzestrzenianiu się Streptococcus thermophilus wytwarzającego nieprzyjemny zapach, dzięki czemu można go stosować do kontrolowania zapachu w płycie wymiany ciepła pasteryzatora; Ester sacharozy można stosować w mrożonych napojach, siedmiu gramach, słodyczach, ciastach, chlebie, ciastach i tak dalej.

Biosurfaktanty spełniają wymagania żywności funkcjonalnej i zielonych dodatków do żywności i mogą być stosowane w żywności funkcjonalnej. Dziś, a nawet w przyszłości, kiedy ludzie będą przede wszystkim opowiadać się za zdrowiem, staną się one szeroko stosowanym dodatkiem do żywności.

Jest to nowa technologia wykorzystania biosurfakantów do naprawy gleby zanieczyszczonej węglowodorami i ropą naftową. Na przykład Rhamnus wytwarzany przez Pseudomonas aeruginosa usunął dużą ilość oleju z warstwy żwiru na Alasce. Van Dyke i wsp. odkryli, że ramnolipid wytwarzany przez Pseudomonas aeruginosa może zwiększyć stopień odzysku węglowodorów odpowiednio o 25% ~ 70% i 40% ~ 80% z zanieczyszczonego piasku i błota. Podobnie obróbka piasku biosurfaktantem wytwarzanym przez Pseudomonas aeruginosa może sprawić, że odzysk węglowodorów alifatycznych i węglowodorów aromatycznych osiągnie odpowiednio 56% i 73%.

Biosurfaktanty mogą również emulgować mieszaninę węglowodorów i wody, co może znacznie zwiększyć degradację węglowodorów i mieć potencjalne zastosowanie w zarządzaniu wyciekami ropy. Z wody wyizolowano mikroorganizmy rozkładające węglowodory: emulgator wytwarzany przez Pseudomonas aeruginosa sb30 może szybko rozproszyć olej w kropelki, co może być przydatne przy odkażaniu plaży; Dave i wsp. odkryli niedawno, że olej wyciekający z przemysłu petrochemicznego można wykorzystać do bioremediacji zanieczyszczenia gleby przez mikroorganizmy, które mogą rozkładać węglowodory; Deziel i wsp. podali, że Pseudomonas aeruginosa 19sj może wytwarzać biosurfaktanty przy użyciu wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych.